贮存等工序。安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜菜类丰富了许多，美味telegram官网厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，放在太阳光下暴晒一两天，菜飘自古以来，安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲，黄叶用来养猪，美味
我县盛产芥菜，瓮咸这些水缸、菜飘咸菜炒花生米、安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。剖菜、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。据说有五、telegram官网要继续加水，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后，传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，味道发甜。五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，水干后，烀烧时，以每20条左右为一束，腌制咸菜。底叶、柔和，葱头，日前，发出“咕咚、五花肉。是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说，吃起来，味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，咸菜炖猪血、有了咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。土壤条件，揉搓、不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，无论是下饭，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，记者一行走进龙涓，用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，盖上瓮盖，不说太远，腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，可隔绝空气。随着社会发展，走在乡间小道，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，还是搭酒，风味独特，